Protein gạochủ yếu bao gồm albumin, globulin, protein hòa tan trong rượu và trứng thung lũng
Thành phần protein trắng và bốn loại khác, protein nội nhũ chính trong bã gạo bao gồm albumin (4% ~ 9%), globulin tan trong muối (10% ~ 11%), gliadin (3%) và glutenin hòa tan trong kiềm ( 66%~78%). Giá trị sinh học củachất đạm gạotrong ngũ cốc có protein (B.V) và giá protein (PV) đều cao hơn các loại protein khác. Thành phần axit amin của protein gạo hợp lý và hàm lượng axit amin cao không thể so sánh với các protein thực vật khác.Protein gạođược công nhận là protein thực phẩm chất lượng cao, phù hợp với mô hình lý tưởng được WHO/FAO khuyến nghị. Protein gạo có giá trị sinh học rất cao, giá trị dinh dưỡng cao, có thể sánh ngang với trứng, sữa, thịt bò. Ngoài ra, protein gạo có sức đề kháng thấp với protein ban đầu, sẽ không gây ra phản ứng dị ứng nên rất thuận lợi cho việc sản xuất thức ăn trẻ em. Protein gạo không chỉ có chức năng dinh dưỡng độc đáo mà còn có chức năng sức khỏe khác. Nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng protein gạo có thể làm giảm mức cholesterol trong huyết thanh.
Gạo, gạo xấu, cám gạo và các nguyên liệu thô khác có thể được sử dụng để chế biến protein gạo, xung quanh việc phát triển và sử dụngchất đạm gạo, các nhà nghiên cứu đưa ra nhiều phương pháp điều chế khác nhau, chủ yếu là: chiết bằng dung môi, chiết bằng enzyme, chiết bằng kiềm, chiết bằng axit, chiết vật lý và phương pháp chiết tổng hợp.
Đến năm 2007, nguồn cung nguyên chất trong nướcchất đạm gạonói chung là loại thức ăn chăn nuôi (thường có hàm lượng khoảng 65% trở xuống), loại thực phẩm (thường là hàm lượng 80%) và peptide protein gạo (tất cả đều hòa tan trong nước, hàm lượng peptide $number, loại thực phẩm).
